夏日进补龟鳖宴
2009-10-11 09:56:17   来源:未知   评论:0 点击:

人饮食最讲补,夏天进补则以阴补的龟鳖为首

人饮食最讲“补”,夏天进补则以阴补的龟鳖为首选。广州一酒家首创了一款龟鳖全宴,由其营养丰富价格低廉受到许多市民的欢迎


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鲍汁扣龟鳖
龟鳖血焗饭

木桶石烧桑拿龟鳖柳

  据店家介绍,龟鳖宴在“一烧二蒸三煲”传统做法的基础上,采用烤、煮、烩、煨、炒、炖、焖、焗等多元的方法烹饪龟鳖,将龟鳖全身的宝物发挥得淋漓尽致。该宴席包括鲍汁扣龟鳖掌、芥兰木耳炒龟鳖片、木桶石烧桑拿龟鳖柳、椰青泉水堂灼龟鳖、日本青酒焗龟鳖腩、野生灵芝煲炖龟鳖汤、金铂浮皮煮龟鳖丸、姜葱爆龟鳖肠、鲜沙姜爆龟什、龟鳖红甜麦菜煲、龟鳖血焗饭和名港秘制龟苓膏。

  鲍汁扣鹅掌是广东的名菜之一,而鲍汁扣龟鳖掌是对这一名菜的重新诠释。厚实的龟鳖掌,淋上金黄晶莹的鲍汁,看起来油亮发光,金液欲滴,诱人十分。焖得透烂的龟鳖掌,正好吸附鲜美的鲍汁,入口鲜美无比,咀嚼当中更能感受到其中富含的胶质。木桶石烧桑拿龟鳖柳野味浓郁,气味焦香特色。椰青泉水堂灼龟鳖甘纯椰香、爽口。野生灵芝炖龟鳖汤汤味浓郁,香而甜美,能增强体力,强壮筋骨,具有抗癌化毒之功效。龟鳖血焗饭是由龟血做成的焗饭,味道香,营养好。名港特制龟苓膏是秘制的龟苓膏,主要的用料有龟板、龟裙、土茯苓等。将龟板磨成粉后配以龟裙和土茯苓等药材一起熬制,熬制完经过冷却就能凝固成块。真材实料的龟苓膏颜色乌黑,而且密度较高,质感较软,土茯苓的香味很浓,入口很嫩滑,口感自然,先苦后甜。

  龟鳖的营养价值:  

  龟肉、龟卵营养丰富,味道鲜美,所谓"龟身五花肉",即是指龟肉含有牛、羊、猪、鸡、鱼等5种动物肉的营养和味道。现代研究表明,1.6克,并富含维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等人体所需的各种营养成分。明代的李时珍所著的《本草纲目》中写到:“介虫三百六十,而龟为之长。龟,介虫之灵长者也,龟能通任脉,故取其甲以补心、补肾、补血,皆以养阴也”。他认为不仅陆龟能治病,海龟也能治病,“玳瑁解毒清热之功同于犀角”。龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质,常食可增强人体免疫力,使人长寿。 自古以来就将龟作为高级滋补品和防止疾病的食疗佳品。尤以龟肉为主料烹饪的食品,以成为高档筵席上的时尚佳味珍肴。 

  鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼,学名为中华鳖,鳖类的肉味鲜美,营养丰富,是一种高级补品。中医药认为鳖类有活血消瘀,滋补强身的功效,就现阶段而论,鳖类的滋补、强身功效之佳为各类水产品之冠。我国民间普遍认为,经常吃甲鱼有防治多种疾病,有防癌、治癌的作用,这一传说而今已被有关的科学成果所证实: 1. 蛋白质含量高。2.鳖类中含有18种氨基酸,这18种氨基酸是人体生长、发育所需要的氨基酸,尤其是其中8种人体必需的氨基酸即异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。此外,还有2种人体半必需的氨基酸即组氨酸、精氨酸。这充分说明鳖类营养价值之高,是其它动物肉类所无法比拟的。3. 在广东民间认为鳖类是滋补珍品,因此,可以经常食用,无副作用。 综上所述,我国生产的鳖类具有极高营养价值,而且具有显著的防癌、抗癌的功能,它是超级药食同源的功能性保健食品。


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